Sicherlich kennen auch Sie die berühmte Sauce Hollandaise. Neben der klassischen Sauce gibt es jedoch auch viele Abwandlungen, die einfach lecker schmecken. Nachfolgend stellen wir Ihnen Sauce Hollandaise mit Schalottenwürfeln vor.
Zutaten:
250 g Butter
3 Eigelb
4 EL Weißwein
4 EL Wasser
2 EL Schalottenwürfel
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Je nach Geschmack Cayenne Pfeffer
Zubereitung:
Der Topf sollte nicht zu groß sein. Ein kleinerer Topf, wie er sich auch in einem Single-Haushalt befindet, reicht völlig aus. Wasser und Weißwein werden gemeinsam mit den Schalottenwürfeln in einen Topf gegeben. Nun das Ganze etwas einreduzieren (etwa auf ein Drittel) und abkühlen lassen.
Die Eigelbe in die abgekühlte Mischung einrühren und im Wasserbad cremig schlagen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen und ebenfalls etwas abkühlen lassen. Die Butter sollte warm, jedoch nicht mehr heiß sein. Danach wird sie tröpfchenweise untergeschlagen. Immer rühren, sonst bilden sich Klumpen! Das ist bei der Sauce Hollandaise ganz wichtig, schließlich will niemand eine Sauce Hollandaise mit Klümpchen essen.
Nun wird die Mischung mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Wer mag, kann noch eine Prise Cayenne Pfeffer dazu geben. Diese Sauce Hollandaise mit Schalottenwürfeln passt prima zu frischem Spargel und neuen Kartoffeln, kann aber zu anderen Gerichten serviert werden. Einfach ausprobieren! Guten Appetit.
Zu den Saucen in der Spargelzeit gehört in jedem Fall die Sauce Hollandaise. Etwas Geschick erfordert die Herstellung in jedem Fall, aber es lohnt sich. Wer einmal seine Sauce Hollandaise selbst hergestellt hat, wird nicht mehr auf Fertigprodukte zurückgreifen wollen. Interessante Geschmackserlebnisse bei der klassischen Sauce Hollandaise ergeben sich, wenn man die Butter ein ganz klein wenig braun werden lässt.
Zutaten:
1 kleine Schalotte
125 ml Wasser
50 ml Weißwein
1 TL Weißweinessig
125 g Butter
3 Eigelb
Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Einen nicht zu großen Topf nehmen, die Schalottenwürfel hineingeben und mit dem Wasser und dem Weißweinessig einreduzieren lassen.
Butter aufschäumen lassen, ganz leicht anbräunen, abkühlen lassen und klären. Danach die Eigelbe mit der Flüssigkeit in eine kleinere Schüssel geben und auf dem Wasserbad aufschlagen. Das Wasserbad darf dabei keineswegs zu heiß sein, da die Sauce Hollandaise ansonsten nicht gelingt.
Wenn ein feiner Schaum entstanden ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die abgekühlte, aber noch warme Butter tröpfchenweise in die Mischung rühren. Das Ganze muss langsam und vorsichtig geschehen.
Nun wird es Zeit zum Abschmecken. Dazu etwas Salz und Pfeffer nehmen und mit ein wenig Zitronensaft kombinieren. Danach noch mit einer Prise Cayenne Pfeffer nachwürzen.
Die Sauce Hollandaise mit brauner Butter passt bestens zu frischem Spargel mit Kartoffeln und ist eine schöne Abwechslung zu der klassischen Sauce Hollandaise.
