Sauce Hollandaise

Wer zu Spargel eine gute Soße auf den Tisch bringen will, greift gern zu Sauce Hollandaise. Es gibt auch tatsächlich kaum eine bessere Wahl, auch wenn man das gesunde und fettarme Spargelgemüse mit der Hollandaise um einige Kalorien reicher macht. Mit nur 20 Kcal pro hundert Gramm Gewicht, bringt eine Portion Spargel nicht mehr als ca. 100 - 150 Kcal auf den Teller. Mit einer schönen Sauce Hollandaise verbessert die Köchin oder der Koch nicht nur den Geschmack, sondern erhöht den Nährwert um ca. 500 Kcal pro Portion. Dennoch ist die Hollandaise nach wie vor der Hit unter den vielen möglichen Varianten von Spargelgerichten, denn sie schmeckt halt einfach lecker. Man könnte fast behaupten, dass auch ein gekauftes Fertigprodukt die Geschmacksnerven enorm verwöhnt, denn mittlerweile sind fertige Saucen den hohen Ansprüchen der Kunden angepasst. Aber es spricht dennoch einiges dafür, die Sauce Hollandaise zu Spargel und Kartoffeln selbst herzustellen. Ein gutes Argument ist die Tatsache, dass man nur bei Eigenproduktion von der Qualität der Zutaten überzeugt sein kann. Ein weiteres Plus, das für die Herstellung der Hollandaise nach eigenem Rezept spricht, ist die Möglichkeit, Kalorien zu sparen. Mit etwas Geschick kann der Butteranteil - und damit der Fettanteil - reduziert werden, sodass die köstliche Beigabe zum Spargel nicht gar zu sehr auf der Waage  zu Buche schlägt. Gewürze, Eigelb und etliche andere raffinierte Zutaten sorgen dafür, dass der Geschmack garantiert nicht leiden wird, wenn die Sauce Hollandaise fettreduziert zubereitet wird.

Die eigene Herstellung von Sauce Hollandaise ist ein treffendes Beispiel dafür, dass sich trotz immer neuer Technologien in der Küche einige Handgriffe wohl niemals ändern werden. Die Hollandaise muss man rühren, rühren, rühren . und zwar nur mit einem Schneebesen und mit gut trainierten Armmuskeln - es kann nämlich etwas länger dauern, bis die Sauce Hollandaise cremig zart und ohne Klümpchen und vor allem nicht geronnen ist. Wer es sich einfacher machen will und in guter Hoffnung auf eine gelungene Hollandaise zum Handmixer greift, wird maßlos enttäuscht sein. Sicherlich wird eine genießbare Sauce Hollandaise als Ergebnis herauskommen, man muss aber kein Gourmet sein, um den Unterschied zur kunstvoll handgerührten Hollandaise zu erkennen und zu schmecken. Angesichts der hochwertigen Zutaten, die eine weiße Soße erst zur richtigen Hollandaise machen, wäre es fast als Frevel zu bezeichnen, es sich bei der Zubereitung so einfach wie möglich zu machen. Wenn durch die Ersparnis an Zeit und Kraft auch eine gelungene Sauce Hollandaise herauskommen würde, gäbe es nichts dagegen zu sagen. Schließlich ist es verständlich, wenn Hausfrauen und Hausmänner möglichst effektiv arbeiten wollen. Es ist aber dringend anzuraten, sich bei der Zubereitung einer Hollandaise einige Minuten mehr Zeit und Geduld zu nehmen und lieber bei anderen Arbeitsschritten in der Küche zeitsparend vorzugehen. Die Zufriedenheit der Gäste oder der Familie wird letzte Zweifel darüber beseitigen, wenn es darum geht, eine cremige Sauce Hollandaise liebevoll mit der Hand zu rühren.